Küpsisetort on minu jaoks täielikult aegumatu klassika. Magustoit, mida oskavad teha ka kõige pisemad (noorte junsude emade- ja isadepäeva põhiline päästeingel, kas pole?) ning mis maitse poolest ilmselt mitte kunagi alt ei vea. Ja kui vähene vaev kroonitakse imehea koogielamusega, siis ei oska ju muud soovidagi! 

Kuigi maitsvat küpsisetorti saab teha ilmselt igasugustes kombinatsioonides, on allpool toodud retsept muutunud mitu aegumatuks lemmikuks. Pärit on ta parima sõbranna ema retseptivaramust ning vaikselt nõnda ka minu omasse hiilinud. Sel korral valmistasime teda venna sünnipäevaks, et tähtpäeva kenasti hommikuvalguses maiustades vastu võtta. Parim tehtud meie enda heade Kalevi küpsistest! :)

VAJA LÄHEB:

4 pakki Kalevi küpsiseid (2 vanilli, 2 kakao maitselist)

1 pakk vahukoort

Paar teelusikat suhkurt

2 pakki vanillikohupiima

1 pakk vanilje kohupiimapastat (olen kasutanud ka ricotta kohupiimapastat, sobib ka see!)

Küpsiste leotamiseks kangemat kohvi

Vahusta vahukoor natukese suhkruga, kuni koor on muutunud kohevaks ja vahustades tekivad pinnale teravad tipud. Sega sisse kohupiim ja kohupiimapasta. Lao esimene kiht küpsiseid (üks kiht heledaid, teine kiht tumedaid jne), lisa supilusikaga küpsistepinnale kohvi ja lase sellel pisut sisse imbuda. Lisa peale kohupiima-vahukoore massi ning laota peale uus kiht küpsiseid. Korda, kuni jõuad soovitud kõrguseni. Kata pealt kohupiima-vahukoorekihiga ja purusta sõrmede vahel peale küpsisepuru. Lase külmas kindlasti mõned tunnid seista, mida kauem saavad maitsed sisse imbuda, seda parem! 

Siinkohal panen kirja väikse retsepti vahvate küpsiste valmistamiseks. Tegemine nõuab vähe vaeva ning küpsetamise ebaõnnestumine on üsna ebatõenäoline. Lisaks peaks selliste vahvate loomakujuliste küpsiste tegu meeldima eriti lastele! Mina lisasin kaunistusena pähklite ning kuivatatud puuviljade segu, kuid antud juhul sobib katteks kõik meelepärased kombinatsioonid, tavapärasest glasuurist erinevate pähklisegudeni välja. Kes soovib aga valmistada küpsiseid spetsiaalselt glasuuri või martsipaniga kaunistamiseks (nn sugar cookies), võib vabalt kakao välja jätta. 

VAJA LÄHEB:

100g toatemperatuuril võid

1 suurem muna

100g suhkurt

275g jahu

Kakaod (mina lisasin 1tl, kuna ei soovinud täielikult "šokolaadiseid" küpsiseid)

Pähkleid vms katteks

Kuumuta ahi 190 kraadini. Suuremas kausis vahusta omavahel või ja suhkur kreemjaks vahuks, seejärel lisa hulka muna. Sõelu sisse jahu ning sega, kuni mass muutub ühtlaseks ja moodustab taina. 

Olen vahel taina nii pooleks kuni tunniks ajaks jätnud külmkappi toidukilesse mässituna seisma. 

Lahtirullimiseks puista tööpinnale pisut jahu ning rulli tainas nii sentimeetri paksuseks. Püüa tainas võimalikult ühtlaselt laiali rullida, siis küpsevad küpsised ka ühtlase tekstuuriga. Lõika välja soovile vastavad kujud, aseta ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta kuskil 8-10 minutit. 

Glasuuri tegin nii 50g võist, kakaost, suhkrust ja törtsust hapukoorest (nii 1-2spl ringis, võib ka asendada piimaga). Viimast kahte lisan alati tunde järgi, kuid siiani pole mööda pannud. Segan kõik kokku, kuumutan ja segan omavahel ühtlaseks massiks. Kui segu on tulnud liialt paks, olen piima juurde lisanud.

Lisasin pintsliga õhukese kihi šokolaadi küpsisele ning puistasin peale hakitud pähkli-marjasegu. 

Ükspäev juhtusin nägema dokumentaali inimeste maitsemeeltest ja nende tugevuse erinevustest. Kuidas mõni meist omab keelel vähe rohkem täpikesi, mis defineerivad selle, kas kategoriseerume supermaitsjate alla ning näiteks tulisemapoolset aasia toitu kõrvalistujast nii neli korda tugevamini tunnetame. Või kuidas meie maitsed on sügavalt seostunud lõhnadega ja samuti pala süües samal hetkel ümbritsenud olustikuga, mis hiljem mälestusteks muutuvad. 

Antud kookosmakroonid või, nagu originaalretsept ütleb, kookosmütsid, on minu jaoks igati soojade mälestustega seotud. Erasmuse õpilasvahetuse ajal juhtus minu sakslannast korterikaaslane, kes muidu söögitegemisest ja küpsetamisest kui sellisest suurt ei pea, just neid viimased maiuspalasid ahjunajal vorpima. Ja ilmselt seostub nende valmistamisega alati see mõnus kookosehõnguline lõhn, mis üle terve korteri armsa pilvena levis...

Mütsikeste küpsetamine on ise väga lihtne ning kui või (no olgu, ka suhkru...) kasutamine välja jätta, on need teiste küpsistega võrreldes ka võrdlemisi tervislikud. Mõnusalt magusad ning ei muuda keret raskeks. Hea sõbrale kinkida või iseendale õhukindlasse karpi mõneks ajaks maiustamiseks hoiustada. 

VAJA LÄHEB:

50g võid

1 dl suhkurt

2 muna

200g kookoshelbeid

Esmalt pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Sulata või, sega viimane suhkru, munade ja kookoshelvestega ühtlaseks massiks. Tõsta tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile supilusikaga sobivad pätsikesed või küpseta neid hoopis mõnes vormis (mina kasutasin näiteks muffinivorme, et neile kena ümar kuju anda). Küpseta nii 7-10 minutit, kuni mütsid on muutunud pealt kenasti kuldpruuniks ja krõbedaks. 

Enne, kui aastanumber taaskord harjumatult kiiresti uuega asendub, kuigi harjumusest veel mõnda aega peas mõtetena ning käsikirjas vana end paberile veab,  tuleks vist need tegemised, mis siiani lõpetamata on jäänud, viimaks valmis vormida. Seega panen pildis-sõnas kirja ka need ülejäänud asjad, mis jõulupühade ajal suure rõõmu ja usinusega valmis said meisterdatud. Peamiselt küll mälestuseks, et hiljem toreda tundega hinges meenutada, kuid ehk mõnele teist ka pisikeseks inspiratsiooniks. Sest täpselt niimoodi mina tahtmist ja soovi tundide kaupa köögis sehkendada leidsingi. 

Toreda sildi-idee moosipurkide külge põimimiseks sain sellest suurepärasest blogist. 

Esmalt siis jõuluhõnguliselt krõbedad kaeraküpsised ja esmakordselt keedetud kaneeline õunamoos.

Kuigi tuleb tunnistada, et piparkookidele jõuluajal vaevalt vastast leidub, kuid seda enam ootavad maitsemeeled viimaks, pärast suurt ning kohati igavikku meenutavat krõbistamist, vaheldust, mis magusaisu auravalt sooja tee-, piima- või kohvitassi kõrval ära võtaks. Ja minu jaoks pole ausalt mitte midagi paremat kui mõnusalt krõbedad kaeraküpsised, mille puhul saab nende magusust ja sisu täpselt soovidele vastavalt reguleerida, kord ühte-, kord teistmoodi. Ja pealegi, maitsest saab siiski omaenda tehtud asjade puhul hoopis teistmoodi aru. Inspiratsiooni sain siit.

Küpsiste tegemiseks läheb vaja: 

200g võid

2dl suhkurt

4dl jahu

3 dl kaerahelbeid (jahvatasin kohviveskis peeneks jahuks, võib kasutada ka muid helbeid, nt neljaviljahelbeid)

1 tl küpsetuspulbrit

1dl kookoshelbeid

1tl kaneeli

Soovi korral võib lisada ka kuivatatud jõhvikaid või suurematele magusasõprade meeleheaks šokolaaditükke. 

Vahusta pehme, st varasemalt pisut külmkapist välja seisma jäetud või suhkruga ning klopi juurde muna. Sega omavahel kuivained (jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber, kookoshelbed ja kaneel) ning lisa ülejäänud massile. Küpsiste valmistamiseks võta osa tainast, veereta sõrmede vahel palliks ning seejärel suru peopesaga laiaks. Küpsised kerkivad üsna hästi, mistõttu tuleks küpsetuspaberiga kaetud plaadil nende vahele kenad vahed jätta. Küpseta 200 kraadi juures umbes 10-12 minutit või kuni küpsised muutvad kenasti kuldpruuniks! Ahjust väljavõttes on nad pisut pehmed, millest ei tasu end lasta häirida, maha jahtudes muutuvad nad kenasti hamba all krõbisevaks! 

Õunamoosi polnud ma varasemalt ise iialgi keetnud. Tegelikult on lood nii ka kõigi teiste moosidega, kuna moosi keetmise puhul on minu tööots piirdunud siiani vaid koorimis-lõikumis-puhastamisosakonnas. Seega oli rõõm katsetada seda suurem, kuna sai päriselt kõige ikkagi ise teha. Ja tulemus oli üllatavalt hea (moos sai isa, kes siiani meie peres õunamoosi kokku keedab, heakskiidu, jee!), mistõttu teen seda tulevikus kindlasti veelgi julgemalt. Sest ma ei ole siiani tõepoolest kohanud inimest, kes omatehtud moosi kunagi poes müüdavale eelistaks. Ja mõnusad pannkoogid õunamoosiga ei ole siiski minu jaoks asendusmaterjali leidnud - ideaalne äratus pühapäevahommikutesse! Aga moosist lähemalt:

Koguseid saab igaüks vastavalt enda õuntekogusele reguleerida. 

1-2 kg õunu

2 dl vett

300-400g suhkurt (igaüks vastavalt oma maitsele! Kes armastab magusamat moosi, see lisagu rohkem suhkurt)

Tunde järgi kaneeli 

Lisaks lisasin sisse ka natuke tšillipulbrit

Nendele, kes tahavad tõelist jõulumaitset moosile lisada, võivad kasutada kaneeli jms asemel piparkoogimaitseainet. 

Esmalt pese (soovi korral koori) õunad, lõika nad neljaks ja eemalda südamikud. Mina lõikusin õunad veel pisut peenemateks tükkideks ning seejärel viskasin potti. Kalla peale vesi ning kuumuta tasasel tulel (umbkaudu 10-15min), kuni õunad muutuvad pehmemaks. Lisa suhkur ning maitseained ning kuumuta veel (15 min), kuni õunad muutuvad täiesti pehmeteks ning läbipaistvateks. Selleks, et saada ühtlane mass, mida purki pista, püreestasin moosi veel nuimiksriga. Tõsta moos puhastesse purkidesse ning kaaneta koheselt. Ja ongi valmis!

Ja viimaks minu tõelised lemmikud: doominotrühvlid. 

Imelihtne valmistada, kuid viivad igal šokolaadisõbral keele tõeliselt alla. Voolimine ning šokolaadiglasuuriga katmine võtab küll aega, kuid tulemus on seda rohkem väärt. Lisaks võib trühvlite sisse panna nii kivideta kirsse kui pähkleid. Imelised kaloripommid, tõesõna!

Koguseid saab taas vastavalt vajadusele reguleerida. Kuna sel korral valmistasin terve kandikutäie, olid kogused ka üsna suured. 

Vaja läheb:

2 karpi Domino küpsiseid

250g toorjuustu

100g tumedat šokolaadi

Kookoshelbeid

Esmalt immuta küpsised vähese veega ning lase neil pisut seista. Seejärel purusta näppude vahel (või köögikombainis) peeneks ning ühtlaseks massiks. Sega omavahel toorjuustuga ning jäta kappi mõneks ajaks (soovitatavalt vähemalt tunniks) seisma. Pallide vormimise ajal on soovitatav võtta osa massist ning ülejäänud seniks tagasi külma panna. Lisaks on abiks kummikinnaste olemasolu: ei määri käsi ning mass ei jää   näppude külge ebamugavalt kinni. Trühvlite tegemiseks võta osa küpsise ja toorjustu segust ning veereta käte vahel palliks. Kui kasutad lisaks ka näiteks kirsse (varasemalt olen kasutanud ise kivideta kompotikirrse) või pähkleid, moodusta näppudele lapik ratas, aseta kirss/pähkel selle keskele ning seejärel suru  ääreosad ühte koondades ühtlaseks palliks. Pisut raskem on, kuid täiesti tehtav. Kui pallid valmis, tuleks sulatada šokolaad (veevannil oleks seda soovitatav teha, kuid omast kogemusest tean, et mikrolaineahjus järk-järgult sulatamine kõlbab ka!). Võta suurem supilusikas ning tõsta sellele kausist sulatatud šokolaadi, veereta palli ettevaatlikult lusikal, et kogu pall kaetud saaks ning aseta kas trühvlirosettidesse või toidukilega/fooliumiga kaetud alusele. Puista peale kookoshelbeid. Pista külmkappi ning lase mõned tunnid vähemalt seista.